Fremtidens kød er produceret i et kødbryggeri

Kan kødproduktionen blive mere klimavenlig, end den er i dag uden at gå på kompromis med produktet? Ja, lyder svaret, hvis man spørger Matias Ankjær, der sammen med David Valbjørn står bag startup-virksomheden Meat Tomorrow. De to DTU-studerende og iværksættere arbejder på at få grisestamceller til at gro i tanke, så man kan producere kød uden at gå på kompromis med klimaet.

”Vores vision er at ændre den måde, vi producerer kød på i dag og gøre den bæredygtig. Vi tror egentlig på, at kød i sig selv er et godt produkt, det er også derfor, der er så mange, der køber det. Men den måde, vi producerer kød på, er ikke holdbar. Hverken i dag eller i fremtiden. Slet ikke, hvis vi tænker på, at vi skal producere mindst 40 procent mere på globalt plan, end vi gør i dag,” fortæller Matias Ankjær, der står bag startup-virksomheden Meat Tomorrow.

Kødproduktion, der kræver et minimum af energi

Det kød, som Meat Tomorrow arbejder på at producere, kaldes kultiveret kød. Det er kød, der er fremvokset fra celleprøver fra dyr. For at få den samme mængde kød som fra en slagtet gris, skal cellerne vokse og dele sig. Det sker i en bioreaktor, der minder om de ståltanke, man bruger på bryggerier. Og ifølge Matias er processen med at lave kød ud af stamceller ikke meget forskellig fra bryggeriernes brug af gærceller til at lave øl. Forenklet fortalt efterligner Meat Tomorrow den proces, som cellerne normalt gennemgår i grisens krop, men skærer alt det energispild fra, der går på at opfostre grisen, inden den bliver til kød.   

Konkurrencedygtigt kød

Arbejdet med stamceller er ikke en ny ting. Indtil for nylig har forskere primært brugt stamceller til at modellere og forstå sygdomme, eller til at behandle dem. Store dele af Meat Tomorrows team kommer da også fra forskningsverdenen og industrien og har solid erfaring med udvikling af stamcelleterapier. Og det er netop denne erfaring, de to iværksættere trækker på som grundlag for Meat Tomorrows arbejde: 

”Det, vi arbejder på nu, er at udvikle nogle celletyper, der egner sig godt til produktion. De virksomheder, der er i feltet lige nu, bruger celletyper, der gror virkelig langsomt og er meget besværlige at arbejde med. De har derfor store udfordringer med at opskalere deres celleproduktion. Og det er et problem, for det kultiverede kød skal nå ned på en pris, der er konkurrencedygtig med konventionelt kød. Vi arbejder derfor med en anden celletype, som vi kender fra vores tidligere arbejde, og som er billigere og hurtigere at opskalere,” fortæller Matias.

En klimavenlig kødproduktion

Det vil udlede 70 procent mindre CO2, kræve 80 procent mindre vand og 90 procent mindre landareal at producere kød, hvis Meat Tomorrow lykkes med at udvikle cellerne og knække koden til at opskalere produktionen. En opskalering kræver dog investorer og her kommer partnerskabet med BB Impact til at spille en rolle.  

”For os handler det om at få lagt det fundament, der skal til for at lykkes med, at Meat Tomorrows kød kan blive konkurrencedygtigt med konventionelt kød. Vi er på et tidligt stadie, så det er de fundamentale ting i en startup, vi gerne vil have juridisk hjælp til. Vi er ved at få lavet en gennemarbejdet ejeraftale, og når vi begynder at skalere op, kræver det investeringer. Der står vi langt stærkere, når vi kan trække på Bech-Bruuns juridiske ekspertise,” afslutter Matias.

Hvis din startup-virksomhed ønsker at ansøge om et BB Impact-samarbejde med Bech-Bruun, hører vi meget gerne fra dig. Du kan læse mere om programmet samt sende en ansøgning her.

Hvad er BB Impact?

BB Impact er Bech-Bruuns samarbejdsprogram, hvis formål er støtte op om FN's 17 verdensmål via fokuserede samarbejder med nytænkende og innovative startups, der arbejder for en bæredygtig fremtid. Et BB Impact-partnerskab omfatter blandt andet 50 timers juridisk rådgivning og efterfølgende rådgivning til en reduceret pris.

Kontakt gerne programansvarlig og partner Thomas Gjøl-Trønning, hvis du ønsker at høre mere om programmet.