I Bech-Bruuns kantine er samspillet mellem smag, kvalitet og øget bæredygtighed omdrejningspunktet i samtlige måltider.

Hver eneste dag serveres der ekstraordinært velsmagende måltider i Bech-Bruuns prisbelønnede kantine i København. Til stor glæde for medarbejderne, men også til gavn for klimaet, for i vores køkken hænger kvalitet og smag tæt sammen med bæredygtighed.

Med et markant fokus på parametre som mindre madspild, mere grønt og en stor passion for dyrevelfærd og økologi arbejder både kokke og køkkenmedarbejdere hver dag for at servere velsmagende mad, der belaster klimaet mindst muligt.

”Smagsoplevelsen er altid i højsædet i vores kantine, hvor vi arbejder med råvarer af højeste kvalitet. For os går smag og kvalitet hånd i hånd med et klart mål om øget bæredygtighed. Vi arbejder for at sikre et minimalt madspild, et stigende indtag af grønt og ikke mindst med en tydelig holdning til biodiversitet og det klimaaftryk, vi efterlader,” fortæller Giovanni Fico, der er køkkenchef i Bech-Bruuns kantine, som har vundet prisen som årets kantine adskillige gange.

Konkrete mål for bæredygtighed
Vores køkken, som er en del af Meyers Kantiner, har forpligtet sig til at leve op til en række parametre for bæredygtig kantinedrift. Vi arbejder hver dag med konkrete målsætninger for vores klimaaftryk, heriblandt et øget fokus på CO2-udledning, biodiversitet, økologi og dyrevelfærd.

Bech-Bruuns kantine i tal
I 2021 har vores køkken arbejdet målrettet med at sikre øget bæredygtighed:

  • CO2-udledningen fra vores kantinedrift er faldet med mere end 16 % siden 2020.
  • Andelen af økologiske råvarer er stigende og var i 2021 på 54 %.
  • Vores mad bestod i 2021 af 18,24 % kød og 81,76 % frugt og grønt.
  • Vores daglige spild lå i 2021 på 4,44 g per medarbejder.

Målsætning

  • Klima: Vores kantine skal være CO2-neutral inden 2025.
  • Biodiversitet: Al fisk og skaldyr skal være på WWF’s grønne eller
    blå lister.
  • Økologi og dyrevelfærd: I 2025 skal 60 % af vores råvarer være økologiske.
    Alt kød skal være frilandskød inden 2025.